Contenido del programa

• El bar: definición, origen y tipos.
• Manejo profesional de utensilios.
• Reconocimiento de cristalería y equipamiento.
• Segmentación y clasificación de bares.
• Mocktails: coctelería sin alcohol.
• Coctelería a base de pisco.
• Coctelería a base de todos los destilados.
• Coctelería clásica internacional.

Contenido del programa

• Sours.
• Daisies y Daiquiris.
• Fizzes y Collins.
• Highballs y Coolers.
• Flips y Eggnogs.
• Cobblers, Juleps y Smashes.
• Coctelería tropical, Tiki y Coladas.
• Mocktails y propuestas sin alcohol.

Contenido del programa

• Creación y formalización de una empresa.
• Organización operativa de un bar.
• Costos, presupuestos y precios de venta.
• Inventarios y manejo de Kárdex.
• Compras, almacenamiento y control de mermas.
• Planificación y producción de eventos.
• Organización de servicios de bar y catering.
• Evaluación de resultados y rentabilidad.

Contenido del programa

• Origen, cultura y evolución de la coctelería Tiki.
• Conocimiento, clasificación y selección de rones.
• Técnicas para mezclar diferentes estilos de ron.
• Jarabes artesanales: Demerara, canela, passion fruit y rock candy.
• Bases esenciales: orgeat, falernum, fassionola, frutas y especias.
• Uso de bitters, licores, jugos frescos y otros destilados.
• Clásicos Tiki: Mai Tai, Zombie, Navy Grog y otras recetas.
• Técnicas de hielo, mezclado, decoración y creación Tiki de autor.

Contenido del programa

• Procedimientos y protocolos utilizados en competencias de coctelería.
• Reglamentos y estándares internacionales de la IBA.
• Organización de la estación, mise en place y manejo de utensilios.
• Precisión, limpieza, postura y desenvolvimiento escénico.
• Control del tiempo y secuencia de preparación.
• Desarrollo y presentación de un cóctel de autor.
• Elaboración de receta, concepto, historia y ficha técnica.
• Preparación para participar en campeonatos clasificatorios nacionales.

Contenido del programa

• Elaboración de jarabe invertido, crema de coco y pure mixes.
• Producción de néctares y concentrados de frutas.
• Elaboración de cerveza artesanal y vinos de frutas.
• Desarrollo de licores naturales, cremas y licores de fantasía.
• Elaboración de vermuts desde cero e introducción a la destilación.
• Control de pH, grados Brix y grado alcohólico.
• Buenas Prácticas de Manufactura y estandarización de procesos.
• Desarrollo de productos orientados a su formalización y registro sanitario.

Contenido del programa

• Formación progresiva en los niveles básico, intermedio y avanzado.
• Craft Flair: control y manipulación creativa de herramientas.
• Working Flair aplicado al servicio profesional.
• Exhibition Flair y creación de rutinas.
• Manejo coordinado de múltiples elementos.
• Dominio escénico, expresión corporal y técnicas de entrenamiento.
• Pour Test: precisión y control en el vertido.
• Asesoría personalizada y preparación técnica para competencias.
• Participación en competencias internas, independientes y el Campeonato Nacional.
• Certificación al finalizar el programa.

Contenido del programa

• Introducción a la coctelería sostenible: aprovechamiento integral de insumos y reducción de residuos.
• Maceración por contacto.
• Maceración por infusión.
• Elaboración de bitters artesanales.
• Milk Punch y técnicas de clarificación.
• Fat Washing o lavado en grasa.
• Elaboración de sales herbáceas y cítricas.
• Corales crujientes a base de aceite.
• Cueros comestibles elaborados con frutas.
• Fermentaciones controladas y elaboración de tepache.
• Jarabes mediante extracción en frío.

Contenido del programa

• Introducción y principios de la mixología molecular.
• Reconocimiento y dosificación de hidrocoloides e insumos especializados.
• Control de peso, temperatura y pH en las preparaciones.
• Esferificación directa y elaboración de caviares.
• Esferificación inversa y creación de esferas con centro líquido.
• Gelificación y desarrollo de nuevas texturas.
• Elaboración de aires y espumas.
• Manejo profesional de sifones y cargas.
• Aplicación segura de nitrógeno líquido y manejo del termo criogénico.
• Uso responsable del hielo seco en la presentación de bebidas.
• Diseño y presentación de cócteles moleculares de autor.

Una formación práctica para dominar técnicas de vanguardia y convertir cada cóctel en una experiencia visual, aromática y sensorial.

Contenido del programa

• Historia, geografía, países productores, variedades y recorrido del café desde el cultivo hasta la taza.
• Reconocimiento del café verde, procesos de beneficio, niveles de tostado, molienda y conservación.
• Uso, calibración, limpieza y mantenimiento de molinos, máquinas de espresso y equipos de cafetería.
• Cata y evaluación sensorial: aroma, sabor, acidez, dulzor, cuerpo, balance y posgusto.
• Variables de extracción: molienda, dosificación, proporción, temperatura, calidad del agua y tiempo de contacto.
• Calibración y preparación del espresso perfecto.
• Texturización de leche y preparación de cappuccino, latte, flat white, macchiato y bebidas clásicas.
• Técnicas de Latte Art y presentación profesional.
• Métodos filtrados: V60, Chemex, Kalita Wave y dripper tradicional.
• Métodos de inmersión y presión: prensa francesa, AeroPress, Clever Dripper y moka italiana.
• Métodos especiales: sifón japonés, café turco y extracción al vacío.
• Cold Brew y bebidas mediante extracción en frío.
• Bebidas calientes, frías y alternativas creativas a base de café.
• Elaboración de syrups, salsas y bases artesanales para bar y cafetería.
• Organización de la estación, flujo de servicio, higiene y atención al cliente.
• Diseño de cartas y creación de bebidas de café de autor.

Una formación práctica y completa para desempeñarse profesionalmente en cafeterías, hoteles, restaurantes, barras especializadas o desarrollar un proyecto propio.

Contenido del programa

• Memorización de recetas y medidas.
• Organización profesional de la estación de trabajo.
• Mise en place para servicios de alta demanda.
• Preparación simultánea de varios cócteles.
• Secuencia eficiente de movimientos y procesos.
• Técnicas de vertido rápido y preciso.
• Optimización del uso de utensilios, cristalería e insumos.
• Coordinación, concentración y trabajo bajo presión.
• Control de tiempos, limpieza y reducción de desperdicios.
• Entrenamiento práctico mediante rondas cronometradas.

Una formación dinámica que prepara al alumno para responder con rapidez y seguridad durante el servicio y afrontar pruebas de velocidad en competencias profesionales.